福州工地承包饭堂以承包食堂运营食堂为主，不仅要服务好企业单位，还要不断为自己发展壮大努力。因此一套行之有效的管理制度显得非常重要。并且随着时代的发展，一个企业的成功与否，与管理更是息息相关。那么在这个过程当中，要遵循哪些规则制度呢？下面进行讲解：

1.食品新鲜：各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，工地承包饭堂应本着先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
2.要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
3.福州工地承包饭堂的环境卫生要注意：周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂建议的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4.要爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报主管，由主管处核实处理；严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5.工地承包饭堂的餐具卫生：餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
6.工地承包饭堂的冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
以上就是福州工地承包饭堂要遵循的相关制度介绍，希望以上的内容能够帮助到大家解决疑难，如果还想了解更多问题的，欢迎大家来电咨询或者关注我们的官网来了解更多的内容。