关于食堂承包中的小聪明和大智慧_福建立品餐饮管理服务有限公司

关于食堂承包中的小聪明和大智慧

来源：福建立品餐饮管理服务有限公司发布时间：2021/4/10 11:00:37

众所周知，食堂承包是一个微利的行业，福建食堂承包运营者必需一丝不苟、克勤克俭才干有一点点利润，稍微运营不好，以致可能亏损。泉州食堂承包中如何做到开源节流、三方满意，从点滴的小聪明走向大聪明呢？
一：食材本钱

泉州食堂承包中的食材必不可少，食材包含五大类，指大米、蔬菜、肉类、食油、调料。首先说大米，大米工厂都是供应的，吃饱为止；蔬菜按照标准人均份量合理搭配；食油根据菜式需求，有过油、炸的就要消耗多，煮、蒸的就需求少；调料可控范围比较大，根据工厂餐标，还有厨师厨艺，并不是调料放的多就滋味好，还要看火候、操作方法。肉类主要取决于餐费上下，由于其他四项均不可少，只需肉类餐标高就搭配多点。肉类普通以猪肉为主，猪肉比较有重量，且没有骨头，炒菜几乎可以百搭。其次搭配一些鸡、鸭、鱼，餐标低的还要搭配一些冻品。

泉州食堂承包

二：管理本钱
饭堂管理本钱包括直接本钱和间接本钱。直接本钱包含人员工资、福利、运费、清洁费、保险费等等。个人观念是，延聘好的人员、发高工资，进步做事效率，一方面人员比较稳定，员工不宜跳槽，省除了招聘产生的间接费用，另一方面让员工有归属感，和公司一同生长，有利于公司的展开和壮大。间接本钱包含招聘费用、培训费用、工衣、水鞋、等等。间接本钱是必需减少的，比如人员稳定、离职动摇少就俭省了招聘费、培训费，不需求产生额外的工衣费、水鞋费。
三：物料控制
工厂食堂承包不同于餐馆和酒楼先做现卖，由于员工板的缘由，工厂必需提早做好饭菜。但是，饭堂就餐方式有固定餐和自由餐，固定餐糜费少，自由餐糜费多，如何控制好自由餐的剩菜呢，个人以为：根据理论情况来定，中餐剩菜保管好，下午可以继续用，但是晚餐剩菜不能留到隔天，否则，食物蜕变就会小聪明招致大损失。还有就是进步食材应用率，比如，把包菜心、花菜心、萝卜皮、榨菜头可以留起来做泡菜，既避免糜费又俭省了本钱。
总价一下，泉州食堂承包是一个长期的过程，不能由于个人的小聪明影响饭堂长期协作，哪怕有时物价贵，挺一下不赚钱也要保障质量，这样才用大聪明的勇气。

立品餐饮管理服务公司是福州食堂承包,学校食堂外包,福建员工食堂承包的企业，提供厦门等地的承包。

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